En 1912, Wilbur Lincoln Scoville a l’idée d’extraire les capsaïcinocides des différents piments qu’il croise pour en mesurer la puissance. Grâce à ses mesures, il créera une échelle classant les piments selon leur “piquance”, l’échelle de Scoville.
Si l’échelle de Scoville a déjà mesuré des piquances allant jusqu’à plus de 16 millions (capsaïcine pure notamment), les sauces les plus piquantes du monde ne dépassent jamais un million de Scoville. Qu’est-ce que ça représente ? Et bien, la sauce Tabasco rouge se situe entre 2500 et 5000 Scoville. Le piment d’Espelette ne dépasse pas 2000 Scoville. Le piment de Cayenne présente une piquance allant de 30 000 à 50 000 Scoville. Le piment habanero peut atteindre 325 000 Scoville. Le piment le plus puissant du monde ? Le Pepper X avec pas moins de 3 180 000 Scoville. Bref, échelle à utiliser sans modération pour éviter de s’arracher le palais !
Vous n’arrivez pas à vous représenter ce que peut provoquer l’ingestion d’une sauce à un million de Scoville ? Regardez un épisode de Hot Ones, émission déjantée animée par Kyan Khojandi qui reçoit des personnalités pour leur faire manger des sauces très, très piquantes. Un peu sadique, mais franchement drôle.
*La bouchée de la semaine a vocation à nourrir votre curiosité en à peines quelques mots sur un sujet d’actu, une recette rapide, un concept de nutrition novateur ou une info insolite. À déguster sans modération en buvant un café, pendant que vos pâtes cuisent ou dans la queue pour acheter une salade à emporter trop chère.