Le seul sucre qui ne fait pas grossir

Oui, je sais. Le titre est un poil aguicheur. Mais je vous assure qu’il en vaut la peine car c’est une information à côté de laquelle vous ne voulez pas passer car, autant vous prévenir, si vous n’avez jamais entendu parler du yacon jusqu’à présent, ce mail pourrait révolutionner votre vie (j’exagère à peine) !

Le yacon, aussi appelé poire de terre, est une plante tubéreuse qui ressemble à une patate douce. Pourquoi un bulbe qui pousse sous terre agite la communauté healthy depuis quelques mois ? Parce qu’il s’agirait du premier édulcorant naturel à impact positif sur la santé. Oui, vous avez bien lu. Grâce au yacon, on pourrait manger sucré sans les effets négatifs des sucres classiques.

Pour rappel, tous les produits sucrants que nous utilisons généralement (sucre blanc et autres sucres type muscovado ou coco, sirop d’érable ou miel) ont un impact majeur sur notre glycémie. Ils génèrent des pics immédiats qui obligent le corps à produire de l’insuline en grande quantité pour stocker cette énergie inutilisée sous forme de gras (grosso modo). En général, on recommande d’utiliser plutôt du miel ou du sirop d’érable non pas parce qu’il s’agit de sucres plus sains mais parce qu’ils sont accompagnés d’anti-oxydants et de minéraux dont les autres sucres sont dépourvus. Quitte à manger du sucre, autant qu’il apporte quelque chose en plus.

Le yacon, lui, est composé de fructo-oligosaccharides. Pour schématiser, cette forme de sucre n’est pas digérée par l’intestin. Elle est consommée par le microbiote intestinal. Vous voyez le truc ? En plus de ne pas passer dans le sang et donc d’avoir un impact quasi inexistant sur la glycémie, ces sucres vont venir nourrir le microbiote intestinal. Presque trop beau pour être vrai !

Le yacon se consomme sous forme de sirop. Il est liquide, plus fluide que le miel mais moins que le sirop d’érable. Son goût est légèrement caramélisé avec une pointe d’amertume en fin de bouche. Mes enfants l’ont déjà adopté pour remplacer le miel dans leurs yaourts. J’en ai utilisé pour réaliser des biscuits aux amandes protéinés et sans sucre et je dois dire que le résultat est bluffant.

OÙ LE TROUVE-T-ON ?
On en trouve dans certains magasins bio (le réseau Naturalia notamment) où la marque propose aussi une pâte à tartiner à la noisette. La liste des points de vente peut être consultée ici. On peut aussi directement s’en procurer sur le site de la marque.

INCONVÉNIENTS
Attention tout de même, le sirop de yacon ne remplace pas le sucre de façon parfaitement identique. On peut en ajouter dans son yaourt, son smoothie ou même son café si on veut. On peut remplacer le miel ou le sirop d’érable par une quantité similaire de sirop de yacon dans une recette mais, dans certaines recettes, la forme du sucre compte. Il est par exemple peu probable que le sirop de yacon puisse remplacer le sucre blanc classique dans une meringue bien qu’il soit tentant d’essayer.

Il faut aussi respecter certains paramètres de cuisson : pas plus de 20 minutes à 180°C maximum sinon, le goût sucré risque de disparaitre avec la chaleur. Mais surtout, pour le moment, son coût n’est pas neutre : 9,90€ le pot de 220g… Selon la marque qui tente de développer une filière française de cette plante cultivée en Amérique latine, plus les quantités vendues augmenteront, plus le prix diminuera. Affaire à suivre.

UNE RECETTE
Évidemment, dès que j’ai mis la main dessus, j’ai eu envie de le tester dans une recette que je connais bien pour en juger l’efficacité. J’ai donc réalisé mes cookies à l’amande. Une recette sans farine où j’ai remplacé le sucre de coco par du sirop de yacon. Je les ai légèrement sous-cuits pour éviter de perdre le goût sucré mais j’aurais pu les laisser dans le four 5 min de plus. Le résultat ? J’ai trouvé que ces biscuits avaient un goût similaire à l’intérieur d’un cigare aux amandes (en version non écoeurante, évidemment). Et j’adore ça donc je n’ai pas été déçue !

• 220g de poudre d’amandes

• 1 oeuf

• 1/4 càc de sel

• 1 càc de bicarbonate de soude

• 1 càc de cannelle

• 40g de purée d’oléagineux

• 50g de sirop de yacon

• 2 à 3 càs de lait (végétal ou non)

1/ Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un peu de lait (ou d’eau) si nécessaire pour former une boule de pâte.

2/ Humidifier vos mains et former des boules que vous aplatirez sur une feuille de papier sulfurisé afin de former des petits biscuits ronds.

3/ Ajoutez du chocolat, des noix de pécan, des amandes ou rien du tout sur le dessus.

4/ Cuire 12/15 min à 170°C.

Alors, envie d’essayer ? La recette est disponible en vidéo sur mon compte Instagram.

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